摘要： 灰葡萄孢菌是灰葡一种在空气中转达的真菌。在大部份条件下，萄孢它对于葡萄的菌敌侵染都是有害的，但在某些特殊的仍友条件下，它却能辅助酿酒师们酿降生界上最佳的灰葡甜葡萄酒。 ABSTRACT： Botrytis 萄孢Cinerea is an airborne fruit-infecting fungus, which, under the right microclimate, can be detrimental to a vineyard or produce the very best sweet wines for that vintage.

灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）是一种极其紧张的真菌，在差距的菌敌条件下会对于葡萄发生灰霉菌（Grey Rot）以及贵腐菌（Noble Rot）两种熏染。  假如是仍友灰霉菌，那末它对于葡萄的灰葡产量以及品质都有着破损性的影响；而若是贵腐菌，那便是萄孢当地酿酒师们最值患上贺喜的使命了，由于经由贵腐菌侵染的菌敌葡萄可能酿造降生界上最佳的甜葡萄酒。

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作甚灰葡萄孢菌？

　　灰葡萄孢菌是一种可能熏染果实的真菌，它以空气为转达前言，灰葡惟独当地的萄孢微天气适宜其妨碍，它即可孳生谢世界的菌敌任何一个葡萄园中。

　　在大部份情景下，灰葡萄孢菌都市导致灰霉病（Grey Rot）的伸张，但同时也能增长一些侵蚀霉（Spoilage Organism），好比酵母（Yeast）、霉菌（Mold）、细菌（Bacteria）的妨碍以及孳生。而在少数多少个葡萄酒产区，当地特殊的微天气条件使患上贵腐菌（Noble Rot）的孳生成为可能。事实上，贵腐菌是一种比力少见的良性熏染，它可能辅助酿酒师们酿造出高品质的甜葡萄酒。至于其道理，小编将不才文中为巨匠详述。

　　灰霉病

　　在湿润凉爽的天气条件里，葡萄最简略被灰葡萄孢菌侵染，从而导致灰霉病的发生。在被真菌胞子（Fungal Spore）穿破表皮后，葡萄便开始萎缩硬化，逐渐附上一层灰霉菌体（Grey Mold）。遗憾的是，全部历程并不可逆，一旦葡萄泛起病变，以现行的农科本领并无措施妨碍根除了，这种葡萄最后只能被整株扔掉。

　　尽管杀真菌剂（Fungicide）在处置灰霉病时能派上用途，但它惟独在具备了提防性葡萄园规画技术的条件下威力够发挥熏染。好比树冠规画（Canopy Control），经由有目的地修剪枝芽，可能改善葡萄园中的空气流通，从而实用地削减葡萄感患病菌的多少率。

　　贵腐

　　贵腐菌的孳生条件着实以及灰霉病比力相似，但有多少点差距。首先，以及灰霉病同样，贵腐也需要一个相对于凉爽湿润的情景。可是差距的是，贵腐菌每一每一孳生在破晓比力阴凉，真菌行动比力频仍的中间。而且像灰霉病爆发时那样，真菌胞子会刺破葡萄的表皮，从而留下许良多多的小孔。到了午后，太阳光映射大地，空气中的水汽被逐渐蒸发，使患上葡萄园里的气温响应地飞腾，真菌行动的速率放缓，并逐渐趋于妨碍形态。

　　与此同时，葡萄外部的水份经由表皮的小孔蒸发进来，从而后退葡萄内糖分的浓度，削减葡萄的风韵以及香气。某些单薄的贵腐甜酒（Botrytized Sweet Wine）便是用这种经由贵腐菌熏染的葡萄酿造而成的。值患上留意的是，就算在那些最为驰名的贵腐甜酒产区，也不能保障每一年的天气条件都适宜该酒的破费。以是说贵腐甜酒是一种颇为珍贵的葡萄酒。

　　贵腐甜酒的特色

　　经贵腐熏染过的葡萄最清晰的短处便是它在生前途程中坚持住了酸度，因此酿造出的甜葡萄酒口感颇为失调。此外，贵腐菌侵染的历程使患上果实中的苯乙醛（Phenylacetaldehyde）加倍稀释，从而给以了贵腐葡萄酒一股蜂蜜以及生姜的气息，甚是迷人。

　　而且，由于贵腐葡萄都要履历一个脱水的历程，以是它沥出的葡萄汁（Must）较于个别条件下妨碍的葡萄会少良多，使患上贵腐甜酒的价钱也会响应地有所后退。此外，由于葡萄在收获的季节都是由熟练工人妨碍手工采摘，而且在一个年份里需要采摘累次，因此，贵腐葡萄酒的价钱会上涨患上更高。

　　可是，不可招供是，尽管价钱高昂，但对于贵腐甜酒的喜爱者们来说，它仍是是配合入耳、不容错过的佳酿。（文/Gerard）